西藏特产研究所X达美拥葡萄酒|去千年盐井，品一杯正宗西藏红
发布时间：2022/05/19 商业 浏览次数：144
在横断山脉的群山河谷之中，藏着专家学者寻觅多年的神奇风土，几乎消除了大部分葡萄酒产区诸如需要埋土防寒、病虫害频发等弊病，这就是西藏昌都市芒康县盐井。
18世纪中叶，当法兰西传教士沿着茶马古道来到盐井时，远洋跟随传教士而来的葡萄枝条和酿酒技术也在这里扎下根，从那时开始，盐井人家就开始了种葡萄、酿葡萄酒传统。此时间甚至比我国近代葡萄酒奠基者张裕葡萄酒厂设立时间（1892年）还早。
细算起来，盐井已有150多年的酿酒史。当传教士宣扬教义的同时也将酿酒葡萄栽植和葡萄酒酿造工艺传播开来，无疑，盐井葡萄酒还携带着“海外基因”。
时至今日，络绎不绝的游客通过214国道进入盐井时，映入眼帘的，除了那层叠如“天空之境”的盐田外，还有半山腰起伏绵延的葡萄园。
西藏澜沧江干热河谷产区主要集中在西藏昌都市芒康县。
芒康县地处青藏高原东南部，东与四川巴塘县隔金沙江相望，南与云南省德钦县毗邻，西与左贡县相连，北与贡觉、察雅两县交界。盐井介于东经98°28′—99°06′，北纬28°37′—29°30′之间。产区以盐井为中心（包括木许乡、纳西乡、曲孜卡乡）。产地范围内海拔2200米至2600米，地势北高南低。
盐井地区属高原温带半湿润性季风型气候。光照充足，干湿季分明。河谷地区夏季炎热干燥，冬季温和干燥。年平均气温10℃。1月份平均气温-2℃，7月份气温16-35℃。属于葡萄非埋土防寒区。平均年降水量350-450毫米。紫外辐射强，昼夜温差大，干燥通风，赋予有机种植绝佳的条件。当地土壤为砂砾土，贫瘠，非常适合优质酿酒葡萄生长。海拔垂直分布差异大，小气候类型多且复杂，通过低纬度高海拔的优化组合，酿制多种风格的葡萄酒成为西藏高原产区独特的优势。
当年酩悦轩尼诗集团派遣澳大利亚葡萄酒顾问托尼·乔丹博士来中国寻找最完美的酿造葡萄酒的地方，经过四年的深入研究，他最终选在了云南靠近西藏边界，离达美拥酒庄约60公里的小山村里。这也再次验证了这边土地无限的魅力。优越的自然地理环境，适宜的气温和降水，造就了高原葡萄优良的品质，为盐井葡萄酒的生产提供了充足的原料和理想的酿造环境。
而让更多人尝到这一杯来自高原的浓郁芬芳，成了达美拥创始人洛松次仁的心愿。洛松次仁是土生土长的盐井人。13岁来到天津读书，沿海城市独特的繁华和风光，打开了他观察世界的格局，也为后来达美拥葡萄酒的创立，埋下了一颗种子。
* 达美拥创始人-洛松次仁
在藏族家庭“长子当家”的观念下，完成学业的洛松次仁回到家乡，和父亲跑运输，并收购了濒临倒闭的青稞酒厂，开始酿造葡萄酒，达美拥葡萄酒走出大山的道路，也从这里开始。
2009年，洛松次仁创立西藏芒康县藏东珍宝酒业有限公司，以灌溉葡萄园的达美拥雪山为名，注册了达美拥葡萄酒品牌。
“要让盐井葡萄酒走出大山，就必须先将现代化的技术引进大山”，在这样的理念下，洛松次仁邀请他在西北农林科技大学葡萄酒学院深造时的老师、葡萄酒学高捷博士担任首席酿酒师。在专业的支撑下，同年10月，达美拥生产出第一批符合国家标准的优质葡萄酒，开创了西藏葡萄酒产业商品化的先例。
从18世纪中叶到2009，葡萄酒终于像盐井的盐巴一样，走出了盐井。这一杯来自高原的纯正西藏红，也随着奔腾的澜沧江，汇入更广阔的世界。在洛松次仁看来，实现盐井葡萄酒酿造产业化的路径，有扩大规模、提升品质、迭代技术三个任务，他们之间相辅相成、相互成就，而最终指向的，是葡萄酒生产过程中最重要的两个环节：优质原料和先进酿造工艺。
为此，达美拥每年投入约100万经费，用于购买设备、招募人才、研究实验。除了拥有丹麦进口的全自动葡萄酒检测仪、从法国进口的先进的灌装生产线和比重粒选机，达美拥还率先和楚雄师范学院合作建立了实习实训基地，在区科技厅、昌都市科技局、芒康县政府的帮助下，建成西藏唯一的“西藏高原葡萄栽培与酿造工程技术研究中心”。在2021年和中国农业大学合作，中国农业大学教授工作站正式落地。
在培育优质葡萄上，达美拥通过坚持有机种植、行间生草、酿酒葡萄废料堆肥诸多先进技术，实现葡萄生长过程中0农药、0化肥使用的目标，让每一颗走进达美拥酒瓶的葡萄，都真正的健康无污染。
在酿造工艺上，在传承盐井一百五十多年传统酿酒工艺的同时，将现代领先设备及科学工艺引入结合起来，实时通过品尝及试验决定适宜的采收时间，通过地选、穗选以及世界领先的比重粒选，精选优质的葡萄进行发酵。发酵过程中通过严格的卫生管理、使用优质的惰性气体等措施，使用较低的二氧化硫，保证安全的同时体现高原葡萄原有的风味。发酵时采用多菌株联合发酵、冷浸渍以及低温长时发酵，在尽最大可能保留葡萄原有果香的同时获得更多色素和单宁。整个发酵周期长达一个月，再经过数月甚至数年陈酿和适当的瓶储时间，最终给消费者提供安全、可靠、品质高的高原佳酿。
将葡萄种植技术研发、葡萄酒规模化生产、专业人才培养整合起来，达美拥实现产学研全方面的技术革新，在得天独厚的自然禀赋上，为盐井葡萄酒产业，找到一条通往世界的康庄大道。
在今天澜沧江边，仍然能看到盐井女性影影绰绰的身影，她们从距离江面十余米的地方，沿着细小的栈道下到陡峭的江边取盐卤水。装满盐卤水的木桶重达40斤，她们就这样背着它原路折返到十余米高的盐田，灌进盐田后往返重复。
1300年来，盐井女性就这样日复一日在田埂间行走，而她们的丈夫，则行走在艰险陡峭的茶马古道上，将一袋袋的盐巴贩卖到附近的县城。
洛松次仁的父母，也是这样勤劳坚韧的盐井人，但他们的思想更加开放。洛松次仁的母亲会利用夜里的时间制作凉粉，在白天晒盐时，用凉粉和别人换更多的盐，再让洛松次仁的父亲用汽车送到更远的四川理塘进行销售。他们坚信要想改变现状，就必须付出更多的劳动和努力。
耳濡目染，洛松次仁继承了父母优秀的品质，从求学到当家，从深造到创业，他身上无不体现盐井人勤劳坚韧的品质。当达美拥葡萄酒取得阶段性成功后，洛松次仁将从父母身上继承的信念发扬光大：开放葡萄种植技术，让更多的乡亲们通过产业化的葡萄种植脱贫致富。
在过去，盐井人以种植青稞为主，年亩收入不足2000元。利用新技术改种葡萄后，亩产可达1000公斤，年亩收入将超过8000元。如今，成千上万亩的达美拥葡萄园在澜沧江上的山腰上展开，千年前行走在田埂上的盐井人，今天是穿行在枝枝蔓蔓葡萄架下的幸福果农，带着幸福的微笑，为这项“甜蜜事业”，灌注终身热爱。
中国长期稳居世界葡萄酒消费市场前5名，葡萄种植面积于2021年达到世界第三的历年新高。据国际葡萄酒及烈酒展览会预测，未来五年，中国有望成为全球第二大葡萄酒消费市场，看似潜力巨大前景开阔的葡萄酒市场，实则长期处于多方割据、高度碎片化的状态。
在洛松次仁的理想蓝图中，达美拥要成为芒康甚至西藏自治区百年企业的代表，带领家乡实现长足、可持续的发展。如何为企业注入源源不断的生命力，在复杂的市场竞争中突围而出，成为达美拥长期稳定经营的重要命题。
推陈出新，实现盐井葡萄酒产区化
一如“橘生淮南则为枳”，产区各异的自然水土，适合栽种的葡萄品种自然不同。即便是同一品种，所酿成的酒也会有口感和风味的差别。
为酿造独具盐井风味的葡萄酒，形成独特竞争力，达美拥凭借小河谷的地形优势，在法国传教士带来的品种上，通过改变土壤成分、现代化嫁接、引进试种其他特色品种等方式，持续推进葡萄品种区域化。如今在达美拥的葡萄园里，已经有11种明星葡萄，成功让盐井从原先的大香格里拉产区独立出来，形成西藏澜沧江干热河谷产区。
师承法国，自成一脉的澜沧江干热河谷产区，未来必将成为消费者追捧的产区之一。
*盐井特有葡萄品种-黑珍珠
文化挖掘，构建品牌竞争护城河
产区差异化不仅带来产品的分化，更体现文化气质的独立性。达美拥不只是一瓶酒，更是达美拥雪山动人的传说、澜沧江奔流万年的浩荡、茶马古道往来不停的步伐、盐田梗上日复一日的身影组成的总和。从盐井本地的历史中挖掘故事，将自然、人文、历史、时代精神叠加进达美拥的品牌价值中，才能真正构成全面的品牌竞争力。
达美拥深厚的人文底蕴，是区隔国内复杂竞争环境强有力的文化手段，也是民族品牌在走出大山走向世界的路上，讲好西藏故事、中国故事的文化名片。当世界品尝到这一杯来自高原的西藏红时，盐井精彩丰富的故事，也让酒香愈加回味悠长。
下沉市场，拥抱日渐大众化的消费习惯，随着消费观念的改变和国民收入的提升，葡萄酒消费在日益大众化、年轻化。据国观智库、华泰证券研究所联合研究表明，18-35岁的人群正成为葡萄酒的消费主力。
另外，受疫情影响，聚会、聚餐等消费场景逐步萎缩，近三年来750ml传统规格葡萄酒的销量一路下滑，消费者期待更方便、快捷、适量的产品。达美拥一早洞察到市场变化，于2019年推出小瓶装螺旋盖的产品，上市后备受消费者认可，如今已成为达美拥的明星产品。
多管齐下，打开品牌知名度边界，凭借优异的品质，达美拥系列葡萄酒先后被党委、政府确定为芒康茶马古道艺术节、昌都解放60周年大庆、西藏和平解放60周年大庆指定用酒，来自藏东的珍宝美酒开始在青藏高原上打响名声。时间来到2021年，达美拥随地球第三极参加了北京、上海、海口、成都等地举办的5个国家级大型展会，刷新了外界对西藏的固有印象，收获来自业界赞赏的同时，也成功打开品牌在中国葡萄酒市场的知名度。
而历年来在国际大赛上斩获的奖项，更是让达美拥站在了世界葡萄酒舞台的聚光灯下。
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